Le vignoble est soigneusement sélectionné et les raisins sont récoltés à la main afin de conserver les baies intactes et d’effectuer un premier tri. Les raisins sont transportés à la cave dans des caisses de 20 kg, ce qui permet d’éviter le foulage précoce. Les rouges sont vinifiés dans des pressoirs en pierre selon la méthode « traditionnelle » du foulage, avec des remontages quotidiens afin d’extraire une plus grande quantité d’arômes et de couleurs.